嘉兴船菜十大名菜？

有炒虾仁、红烧鳗、粉皮鲫鱼、水晶蹄(或金银蹄)、菜鸟菜芋艿、咸菜豆瓣泥、菱烧豆腐、芙蓉蛋汤等。

乳腐肉

乳腐肉是嘉兴传统名菜，数吴震懋餐馆出品的为佳。该餐馆创建于清光绪二十三年(1897)，距今近百载。乳腐肉取夹心猪肉为主料，配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。先以大锅烧煮，再盛碗放入蒸笼，用文火续蒸。肉质酥糯，香味浓郁。乳腐肉香功独佳，深受群众喜欢。昔日，上海、苏南等地旅客来嘉，自己品味之后，总要带回一些馈送亲朋或全家共享。

1958年将来，因网点迁撤等缘由，乳腐肉在饮食业中消失。

二锦馅

民国时期为嘉兴吴震懋传统特点菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒，汤可下饭。据传此菜曾时尚于清末北京嘉兴籍京官中。
80年代曾试图恢复，似风味尚未达到历史水平。

甪里鸟腊

海盐澈浦、甪里堰饮食店历来有野味提供。现以黄鹑、花鸡最为著名，俗称“鸟腊”。尤以黄鹑味最鲜美。

烹调的办法有二。一种是野味切块，辅以少量笋丁生炒，不失野味鲜美本色，宜于现炒现吃。一种是酱炙，佐料有红糖，茴香、红酱油、料酒，用原汤烧制约一刻即成，色香味俱佳，且便于携带，来南北湖旅游者，品味之余，常携回报送亲友。

按：境内古时候沿海多滩涂、山林，平原多沼泽，鸟雀过剩，人捕以佐味，平湖屠坟秋鸟、嘉善陶庄及嘉兴王店马瞳田雀有名；清后期王江径孙家的咸菜冻麻雀成为名莱。现因为生态变化，有识之士已提出应付鸟类加大保护。

茶酒

旧时茶楼遍布城乡，是市民和农民休憩聚会场合。他们在这里一面喝茶会熟人，一面听社会新闻和经济信息，“领市面”。有的农民将供应的农副商品置于店前。有的茶楼外围是茶室，里面常聚赌。除喝茶外，尚有人在此下棋、斗鸟、看相、算命、卖唱等，也有人在此谈买卖，调解纠纷。旧时一般纠纷，总是到茶楼由地方头面人物主持解决，即前述“吃讲茶”。建国后严禁赌博，茶楼之赌台匿迹，但近年赌风又有复燃之势。l985年全市茶楼达18l家。近几年嘉兴城区宾馆、酒家开设早茶，农民和城镇退休职工仍喜欢老式茶楼。参见本志《商业供销合作》篇。

城市居民大多喜饮绿茶，农民、手工业劳动者喜饮红茶。民间也有不少自制茶，如以饭糍炒焦冲入开水为“饭檄茶”，取嫩竹叶芯泡茶为“竹芯汤”，以杭白菊泡茶为“菊花茶”。酒有黄酒、烧